Το μέλι δάσους παράγεται σε δασικές εκτάσεις της Καστοριάς, σε μεγάλα υψόμετρα που ξεπερνούν συνήθως τα 1.100 μέτρα. Οι περιοχές αυτές χαρακτηρίζονται από εξαιρετικά πλούσια και ποικιλόμορφη ανθοφορία, με φυτά όπως τσάι του βουνού, ακακία, γαλαζούδι, κοντορίγανη, άγρια θυμάρια, βελανιδιές, φλαμουριές και πολυάριθμα ενδημικά είδη.

Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες κάθε χρονιάς, μπορεί να παραχθεί μέλι βελανιδιάς, το οποίο προσδίδει στο μέλι δάσους το χαρακτηριστικό του πλούσιο άρωμα και τις ισχυρές αντιοξειδωτικές του ιδιότητες.

Το τελικό προφίλ του μελιού διαφέρει ανάλογα με τη χρονιά του τρύγου, καθώς συχνά περιέχει υψηλό ποσοστό μελιτώματος βελανιδιάς. Το μέλι βελανιδιάς σε συγκεκριμένες περιοχές μελισσοκομικού ενδιαφέροντος εμφανίζεται περίπου μία φορά κάθε τέσσερα χρόνια. Αυτή η σπανιότητα απαιτεί τη μετακίνηση των μελισσιών μας σε διαφορετικές τοποθεσίες της Καστοριάς κάθε χρόνο.