Το βιολογικό μέλι βελανιδιάς παράγεται σε δασικές εκτάσεις στη περιοχή της Καστοριάς, σε πολύ μεγάλο υψόμετρο συνήθως πάνω από 1.100 μέτρα. Στις περιοχές αυτές υπάρχει πολύ πλούσια ανθοφορία από τσάι του βουνού, ακακία, γαλαζούδι, κοντορίγανη, άγρια θυμάρια, βελανιδιές, φλαμουριές και πάρα πολλά ενδημικά φυτά. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες που θα ευνοήσουν ή όχι, είναι δυνατόν να παραχθεί το μέλι της βελανιδιάς που με τη σειρά του θα δώσει το πλούσιο άρωμα και τις αντιοξειδωτικές ιδιότητές του σε αυτό το ξεχωριστό βιολογικό μέλι. 

Το μέλι της βελανιδιάς σε μια συγκεκριμένη περιοχή με μελισσοκομικό ενδιαφέρον συνήθως παράγεται 1 φορά στα 4 χρόνια. Αυτό το "μειονέκτημα" της μελιτοφορίας της βελανιδιάς απαιτεί να μεταφέρουμε κάθε χρονιά σε διαφορετικές τοποθεσίες του νομού της Καστορίας τα μελισσοσμήνη μας. Η κρυστάλλωσή του μελιού αυτού γίνεται συνήθως μετά τους 12 μήνες από τη συλλογή του, είναι πολύ ήπια και αρκετά ευχάριστη κατά την κατανάλωση.